“中国饮茶之风兴于唐，而盛于宋”，宋代饮茶文化得到帝王将相，文人雅士乃至民间百工的崇尚，茶文化可谓空前繁荣，其上承唐代精致的煮茶法而有 创新，穷尽雅致的”点茶法”成为当时饮茶的主流管道。
点茶法主要分为六步 ~
点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成，于宋代盛行，至元代没落，到了明朝则随着团茶的废除而消失。据蔡襄《茶录》中所描述，宋代的点茶法主要分为六步：
其一：【炙茶】用小钳将陈年的团茶饼置于微火之上炙干。
其二：【碾茶】待团茶炙好冷却后，置于茶碾内碾碎成细末。
其三：【罗茶】以细茶罗去将茶末筛细，罗以绝细为佳。
其四：【候汤】等待汤瓶中的水煮沸。
其五：【燲（音邪）盏】用开水淋茶盏，使之温热。
其六：【点茶】以不老不嫩的滚水冲进去，并用茶筅充分打击、搅拌，使茶均匀地混合，成为乳状茶液。注水的 同时，也要用茶筅等器具击拂汤盏，使之产生汤花（泡沫）。
宋代点茶法有独具审美的茶具 ~
蔡襄《茶录》上说：Chairoshiro，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。宋徽宗在《大观茶论》中也说”盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。
斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色，建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬，而汤花形成的水痕亦清晰可见，故宋人斗茶喜用建盏。
制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏，它们最适宜斗茶。
这种茶盏，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。在茶文化的追忆中，似乎看到了古人斗茶的影子在晃动。
