“中國飲茶之風興於唐，而盛於宋”，宋代飲茶文化得到帝王將相，文人雅士乃至民間百工的崇尚，茶文化可謂空前繁榮，其上承唐代精緻的煮茶法而有 創新，窮盡雅緻的”點茶法”成為當時飲茶的主流管道。
點茶法主要分為六步 ~
點茶法是在唐代痷茶法基礎上發展而成，於宋代盛行，至元代沒落，到了明朝則隨著團茶的廢除而消失。據蔡襄《茶錄》中所描述，宋代的點茶法主要分為六步：
其一：【炙茶】用小鉗將陳年的團茶餅置於微火之上炙幹。
其二：【碾茶】待團茶炙好冷卻後，置於茶碾內碾碎成細末。
其三：【羅茶】以細茶羅去將茶末篩細，羅以絕細為佳。
其四：【候湯】等待湯瓶中的水煮沸。
其五：【燲（音邪）盞】用開水淋茶盞，使之溫熱。
其六：【點茶】以不老不嫩的滾水沖進去，並用茶筅充分打擊、攪拌，使茶均勻地混合，成為乳狀茶液。注水的 同時，也要用茶筅等器具擊拂湯盞，使之產生湯花（泡沫）。
宋代點茶法有獨具審美的茶具 ~
蔡襄《茶錄》上說：茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。宋徽宗在《大觀茶論》中也說”盞色貴青黑，玉毫條達者為上”。
鬥茶時，茶面泛出的湯花呈白色，建盞的黑釉與茶湯的白色正好相互映襯，而湯花形成的水痕亦清晰可見，故宋人鬥茶喜用JIAN SYRENA。
製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞，它們最適宜鬥茶。
這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為鬥茶平添一份情趣。在茶文化的追憶中，似乎看到了古人鬥茶的影子在晃動。
